Сучасна індустрія молочних продуктів переживає суттєві зміни, зокрема завдяки зростаючому попиту на білок у Сполучених Штатах. Компанія Nasonville Dairy, розташована в Маршфілді, Вісконсин, щодня виробляє близько 150,000 фунтів сиру, проте основну частину прибутку отримує не від продажу сиру, а від сироватки – рідкого побічного продукту виробництва сиру.
Кен Хайман, сертифікований майстер-сировар, зазначає, що попри гордість за свою продукцію, саме сироватка допомагає компанії виживати в умовах низьких цін на сир, особливо на традиційні 40-фунтові блоки чеддеру, які зазвичай приносять менше прибутку. Це підкреслює зміни в уподобаннях споживачів, які все більше цікавляться продуктами з високим вмістом білка.
Таким чином, індустрія молочних продуктів адаптується до нових вимог ринку, акцентуючи увагу на білкових продуктах, що, у свою чергу, впливає на виробництво та стратегії компаній.
